Требования санпин к помещениям пищевого производства

Вы должны знать, что, например, при организации магазина на первом этаже многоквартирного жилого дома бытовую и производственную канализацию необходимо сделать отдельно друг от друга, а отгрузка и загрузка товара не могут производиться со стороны жилого подъезда. Самое интересное в этом случае: соблюдение санитарных требований к помещениям, если подъезды парадные жилого дома выходят на обе стороны. Требований СанПиН достаточно много и все они прописаны в нормативных документах и правилах. Соблюдать санитарные нормы помещения обязаны как предприниматели частники, так и организации.

Если Вам необходима помощь справочно-правового характера (у Вас сложный случай, и Вы не знаете как оформить документы, необоснованно требуют дополнительные бумаги и справки или вовсе отказывают), то мы предлагаем бесплатную юридическую консультацию:

  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) 653-60-72 Доб. 417
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) 426-14-07 Доб. 929

Область применения 1. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" далее - Санитарные правила устанавливают гигиенические нормативы безопасности и пищевой ценности для человека пищевых продуктов, а также требования по соблюдению указанных нормативов при изготовлении, ввозе и обороте пищевых продуктов. Настоящие Санитарные правила разработаны на основании федеральных законов "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. Санитарные правила предназначены для граждан, индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в области изготовления, ввоза и оборота пищевых продуктов, оказания услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами и сфере общественного питания, а также для органов и учреждений Государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации далее - Госсанэпидслужбы России , осуществляющих государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль. Гигиенические требования к материалам и изделиям, контактирующим с пищевыми продуктами, устанавливаются специальными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами. Общие положения 2. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений пункт в редакции, введенной в действие с 25 июня 2003 года Дополнениями и изменениями N 2 от 15 апреля 2003 года.

tuning-s.ru с геном - СанПиН При производстве пищевой. Требования к помещению пищевого производства. Выбирая помещение пищевого производства необходимо учитывать довольно большое число. Файлы. Стандарты. Стандарты России. Санитарные правила и нормы и определяют санитарные требования к территории, помещениям и их.

Санитарно-эпидемиологические требования для пищевой промышленности и общественного питания

Расход воды холодильными установками следует принимать по технической характеристике этих установок. Подводку горячей воды следует проектировать к моечным ваннам и производственным раковинам, а также к поливочным кранам для мытья жироуловителей, грязеотстойников и мезгосборников. Все производственные цеха оборудуются раковинами с подводкой горячей и холодной воды. При этом следует предусматривать такие конструкции смесителей, которые исключают повторное загрязнение рук после мытья. Горячая и холодная вода подводится ко всем моечным ваннам и раковинам с установкой смесителей, а также, при необходимости, к технологическому оборудованию. Запрещается использовать горячую воду из системы водяного отопления для технологических, хозяйственно-бытовых целей, а также обработки технологического оборудования, тары, инвентаря и помещений. В организациях запрещается использовать привозную воду.

Нормы СанПин на пищевом производстве

Разработаны: Центром Госсанэпиднадзора в г. Санкт-Петербурге Г. Дмитриева, И. Блинникова, Л. Герасимова ; Санкт-Петербургской медицинской академией им. Мечникова Белова Л. Закон РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" "Санитарные правила, нормы и гигиенические нормативы далее - санитарные правила - нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и или безвредности для человека факторов среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий его жизнедеятельности.

Санитарные правила обязательны для соблюдения всеми государственными органами и общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности, должностными лицами и гражданами" статья 3. Должностные лица и граждане РСФСР, допустившие санитарное правонарушение, могут быть привлечены к дисциплинарной, административной и уголовной ответственности" статья 27.

Настоящие санитарные правила устанавливают гигиенические требования к условиям производства, реализации материалов и изделий, используемых для упаковки пищевых продуктов, посуды, кухонной утвари, электробытовых приборов, оборудования для торговли, общественного питания, пищевой промышленности и т. Настоящие санитарные правила разработаны на основании Закона РСФСР "О санитарно-гигиеническом благополучии населения", " Основ законодательства Российской Федерации об охране здоровья граждан ", " Закона о радиационной безопасности населения ", Федерального закона "О внесении изменений и дополнений в закон Российской Федерации о защите прав потребителей", "Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании и "Положением о Государственной эпидемиологической службе Российской Федерации".

Требования настоящих Санитарных правил применяются в отношении материалов, изделий, оборудования, имеющих контакт с пищевыми продуктами, на этапах разработки и постановки на производство новых видов продукции, при ее производстве, запуске, ввозе в страну и реализации. Санитарные правила предназначены для предприятий, организаций и иных юридических лиц далее - организации , граждан - предпринимателей без образования юридического лица, должностных лиц и граждан, деятельность которых осуществляется в области обращения материалов и изделий из них, контактирующих с пищевыми продуктами, для организаций, действующих в сфере обязательной сертификации, для учреждений государственной санитарно-эпидемиологической службы.

Закон РФ " О сертификации продукции и услуг " от 10. Порядок применения материалов, синтетических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами". Ежегодные перечни полимерных и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, разрешенные органами Госсанэпиднадзора России.

Инструкция по санитарно-химическому исследованию изделий, изготовленных из полимерных и др. Санитарные нормы "Допустимые количества миграции ДКМ химических веществ, выделяющихся из полимерных и др. СанПиН 42-123-4240-86 от 31. Методические указания по осуществлению гос. Санитарно-химическое исследование изделий из полистирола и сополимеров стирола МУК 2. Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилых застроек. Производственная вибрация, вибрация в помещениях жилых и общественных зданий.

СанПиН 2. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. ГОСТ 12. Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны. Поверхность изделий должна быть ровной, гладкой. Не допускается наличие шероховатостей, наплывов, раковин, трещин. Изделия не должны иметь запах выше 1 балла. Конструкция изделий длительного пользования не должна затруднять процесс мойки и чистки.

При контакте изделий с модельными средами и пищевыми продуктами не должен изменяться внешний вид исследуемых образцов и органолептические свойства модельных сред и продуктов питания. На изделиях, разрешенных для использования в пищевой промышленности и быту, должна быть соответствующая маркировка с указанием области применения для сыпучих продуктов, не для жирных продуктов, для пищевых продуктов и др.

При разработке новых видов продукции, их совершенствовании, а также при разработке изменении технологических процессов юридическими лицами, осуществляющими разработку, обеспечивается обоснование гигиенических показаний безопасности продукции, а также методов контроля. Разработчики новой продукции обязаны включать в нормативную и техническую документацию показатели ее потребительских свойств и безопасности, их гигиенические нормативы, требования к ее упаковке, маркировке, сроки годности, правила приемки и методы контроля.

Производство продукции осуществляется в соответствии с нормативной и технической документацией, согласованной с органами Госсанэпиднадзора РФ. Постановка на производство новой продукции допускается только при получении изготовителем гигиенического заключения и или сертификата, выдаваемого уполномоченным Центром Госсанэпиднадзора в Санкт-Петербурге для подтверждения соответствия показателем безопасности и требованиям санитарно-гигиенических норм. Производство продукции, впервые внедряемой для изготовления на предприятии, допускается только при получении изготовителем гигиенического заключения, выдаваемого территориальным центром Госсанэпиднадзора.

Для получения гигиенического сертификата на вновь вырабатываемую продукцию разработчик должен представить следующие материалы: - письмо на имя главного врача Центра Госсанэпиднадзора; - проект технических условий; - рецептуры лаков, покрытий, эмалей, полимерных материалов; - образцы продукции; - при проведении гигиенической экспертизы оборудования или бытовой техники представляется также паспорт, руководство инструкция по эксплуатации, акт приемки опытного образца с результатами испытаний на соответствие санитарным нормам и физ.

Если в рецептуру полимерного материала входят вещества с неизвестной токсичностью, на которые отсутствует ДКМ и методы их определения в вытяжках, или если в процессе эксплуатации изделий не исключена возможность деструкции материала с образованием неизвестных продуктов и если изделие предполагается изготавливать из полимерного материала, выработанного по новой рецептуре или с использованием новых технологических приемов, необходимо проведение токсикологического эксперимента с целью исключения возможного неблагоприятного действия на организм суммы веществ, миграция которых возможна в пищевой продукт или модельный раствор.

Параметры микроклимата в производственных помещениях, где осуществляется выпуск изделий и материалов, должны соответствовать СанПиН 2. Уровень звука и эквивалентные уровни звука на местах не должны превышать допустимые согл. Уровни вибрации на рабочих местах не должны превышать допустимые нормы согласно таб. Уровни естественной и искусственной освещенности должны соответствовать СНиП 23-05-95 "Естественное и искусственное освещение".

Периодичность контроля указанных факторов должна осуществляться не реже 1 раза в год. Все работающие должны быть обеспечены санитарно-бытовым помещением в соответствии с СНиП 2. Предприятия, занимающиеся производством продукции, обязаны обеспечить производственный контроль за качеством и безопасностью выпускаемой продукции, а также за состоянием условий труда. Кратность производственного контроля на гигиенические показатели безопасности при производстве продукции устанавливается органом Госсанэпиднадзора.

Не допускается отбор проб изделий из забракованной продукции. Пробы отбираются согласно ассортиментному перечню. Качество и безопасность выпускаемой продукции подтверждается изготовителем сертификатом паспортом качества. Для производства продукции разрешается использовать сырье и материалы, отвечающие санитарным нормам.

Материалы, изделия из них, контактирующие с пищевыми продуктами, не соответствующие санитарным правилам, немедленно снимаются с производства ее производителем. Ввозимая на территорию Российской Федерации продукция должна отвечать требованиям санитарных правил, действующих на территории Российской Федерации. Безопасность ввозимой продукции определяется на основании гигиенической экспертизы конкретного вида впервые ввозимой продукции и оценки соответствия требованиям, действующих и настоящих санитарных правил, а также требованиям безопасности, установленным для такой продукции в стране ее происхождения.

Гигиеническая экспертиза продукции проводится Центром Госсанэпиднадзора в Санкт-Петербурге или другими уполномоченными организациями Госсанэпиднадзора России в порядке, установленном нормативными и методическими документами Госкомсанэпиднадзора России. Показатели и их гигиенические нормативы, которым соответствует предполагаемый к ввозу вид продукции, которым должна соответствовать ввозимая в страну партия продукции, устанавливаются в гигиеническом сертификате. Организации, осуществляющие закупку и постановку импортируемой продукции, обязаны получить гигиенический сертификат в Центре Госсанэпиднадзора в Санкт-Петербурге до ее ввоза на территорию РФ.

Требования о соответствии ввозимой продукции санитарно-гигиеническим нормам, действующим на территории России, должны быть включены в условия контракта. Для получения гигиенического сертификата на ввозимую продукцию необходимо предоставить следующее: - письмо на имя главного врача Центра Госсанэпиднадзора; - сертификат качества и безопасности фирмы-производителя с указанием наименования материала, его химического и торгового названия, токсикологической характеристики, назначение и протоколы замеров по физическим факторам шум, вибрация, электромагнитное поле и т.

Ввоз в страну продукции, не соответствующей гигиеническим нормативам и санитарным правилам, запрещается. Реализация материалов, изделий, посуды, бытовой техники, пищевого оборудования без наличия документов, подтверждающих их качество и безопасность, запрещается.

Отечественная продукция, выпускаемая по нормативно-технической документации, разработанной после 1992 года, должна сопровождаться гигиеническим сертификатом заключением. Импортные материалы и изделия, бытовая техника, упаковочные материалы, пищевое оборудование должны реализоваться при наличии гигиенического заключения сертификата.

На продукцию, подлежащую обязательной сертификации в соответствии с законом "О сертификации", должен быть оформлен сертификат соответствия. В сертификате соответствия должны быть внесены реквизиты гигиенического сертификата. Не допускается реализация продукции: - несоответствующая санитарным правилам и нормам в области обеспечения безопасности; - без удостоверения сертификата качества изготовителя; - без гигиенического сертификата заключения.

Продукция, не соответствующая гигиеническим нормативам, изымается из реализации по постановлению органов Госсанэпиднадзора. Обоснование возможных способов и условий использования, утилизации или уничтожение опасной продукции производится их владельцем по согласованию с органами Госсанэпиднадзора.

Использование для других целей, утилизация, уничтожение изъятой продукции осуществляется их владельцем, организацией или физ.

Владелец продукции или доверенное лицо представляет в органы постановление об изъятии продукции, акт о ее использовании, утилизации, уничтожении. Руководители предприятий должны обеспечивать: - необходимые условия на предприятии для выработки продукции гарантированного качества и безопасности для здоровья потребителей; - при получении неудовлетворительных результатов принимать неотложные меры по недопущению реализации данной продукции; - выполнение всех необходимых замечаний и предложений, предписанных органами Госсанэпиднадзора; - всех работников чистой санитарной и спецодеждой, средствами индивидуальной защиты от неблагоприятного воздействия факторов производственной среды; - условия труда персонала, соответствующие санитарно-гигиеническим нормам и технике безопасности.

Лица, контактирующие с вредными факторами производственной среды, должны: - проходить предварительные, при поступлении на работу, и периодические мед. Ответственность за выполнение настоящих правил возлагается на руководителей предприятий и начальников цехов.

Виновные в нарушении требований настоящих санитарных правил и норм могут быть привлечены к дисциплинарной, административной или уголовной ответственности в установленном порядке. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за выполнением настоящих санитарных правил и норм осуществляется органами и учреждениями Государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ.

Требования к помещению пищевого производства

Статьи Нормы СанПин на пищевом производстве Открывая любое предприятие пищевой промышленности, нужно держать в голове огромное количество нормативных документов и актов. Это связано с тем, что продукты питания потребляет большое количество людей, и любое отклонение от нормы может привести к серьезным последствиям. Причем, это касается не только производственных организаций, но и общепита — ресторанов, кафе, столовых, баров и других.

СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов

СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания 1. Общие положения 1. Настоящие Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые предприятия общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности и определяют санитарные требования к территории, помещениям и их оснащению, транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, обработке сырья, производству и реализации продукции, а также к условиям труда и личной гигиене персонала предприятия. Ассортимент выпускаемой предприятием общественного питания продукции разрабатывается в строгом соответствии с типом предприятия, набором помещений, оснащением его холодильным и технологическим оборудованием. Предприятия общественного питания обеспечивают выпуск своей продукции на основе нормативно-технической и технологической документации, соблюдение которой гарантирует безопасность блюд из изделий для здоровья населения. Требования настоящих Санитарных правил должны выполняться постоянно и в полном объеме на всей территории страны. Санитарные требование к территории 2. Участок, отводимый для строительства предприятия общественного питания, не должен располагаться в экологически опасной зоне.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Гигиена пищевого производства

Аренда пищевого производства: как выбрать помещение

Поделиться: Требования к помещению пищевого производства Ни для кого не секрет, что для открытия пищевого производство необходимо соответствующее помещение, которое соответствует всем нормам, установленным санитарно-эпидемиологической службой. Итак, расскажем о некоторых из них вкратце: Отделка поверхностей помещения. Зачастую, часто используется в качестве отделки глазированная плитка, которая легко очищается и служит достаточно долгое время. Если часть поверхностей стен окрашена, то краска должна быть не токсичной. Исключением служат складские помещения, в которых часто применяется известь. Во всех помещениях, кроме складских, наличие естественного освещения является обязательным.

Цех пищевое производство как открыть бизнес?

Все статьи Требования к помещению пищевого производства Выбирая помещение пищевого производства необходимо учитывать довольно большое число требований, обладать специфическими знаниями. Однако все зависит от того, какое именно производство будет размещаться в помещении. Но есть общие моменты для всех видов производственных помещений пищевой промышленности. Самое главное — это гигиенические нормы, определяемые санитарно — эпидемиологической службой. Для соблюдения всех этих норм необходима специфическая отделка поверхностей помещения.

СанПиН 42-123-5777-91 Санитарные правила для предприятий общественного питания

Разработаны: Центром Госсанэпиднадзора в г. Санкт-Петербурге Г. Дмитриева, И.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Управление пищевой безопасностью на производстве. Примеры ППУ
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 4
  1. Ариадна

    Елки, для профессионалов статья

  2. checkmessimi

    прочитала с удовольствием

  3. Марианна

    Кто сказал А, тот скажет Б, если его не мучить….

  4. Млада

    Полностью с Вами согласна, примерно неделю назад написала про этоже в своем блоге!

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных